Põhiline >> Sügisene Aiandus >> 10 populaarset söödavat seeni (ja kuidas nendega süüa teha)

10 populaarset söödavat seeni (ja kuidas nendega süüa teha)

Sügisel, kui temperatuur hakkab langema, võtavad kõrvitsad ja squash kogu hiilguse, kuid ärgem unustagem üha mitmekülgset põllukultuuri – seeni! Kuigi seeni võib leida aastaringselt, on paljude sortide haripunkt sügisel ja talvel. Ja kuna keskmine ameeriklane tarbib igal aastal rohkem kui kaks naela seeni, tahtsime parimaid sorte lähemalt uurida.

Lõbus fakt: riiklik seenepäev on igal aastal 15. oktoobril!

Seened on paljude teie lemmikretseptide põhikoostisosa erinevatest kultuuridest. Umbes 14 000 teadaolevast seeneliigist mõnda kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel, mõned võivad saata teid psühhedeelsele teekonnale, teised on maitsvad ja tervislikud lisandid erinevatele köökidele. Kuigi seened on rühmitatud toidupoe toodete sektsiooni, ei ole need tehniliselt taimed. Seened kuuluvad seente kuningriiki ja toodavad oma toitu surnud või lagunevate ainete metaboliseerimise teel. Nad paljunevad, tekitades pigem eoseid kui seemneid. Kummaline tõsiasi: seened on DNA-s tegelikult inimestega tihedamalt seotud kui taimedega!

Seened – toitumise jõud

Armas infograafiline leht köögiviljade (nt vitamiinid, mineraalid ja toitained) tervisele kasulikud omadused

Seened on toitainerikkad, muutes need tervislikuks lisandiks igale dieedile. Neis on palju kiudaineid ning vähe rasvu ja süsivesikuid, olles samal ajal oluline vitamiinide A, C, B6, B12 ja seleeni allikas. Seenenõukogu tuletab meile meelde seda väga ebatavalist tõsiasja: seened on ainsad köögiviljad tootmiskäigus, mis sisaldavad D-vitamiini !



Ida meditsiinis on ravimseeni kasutatud aastatuhandeid ning need koguvad populaarsust ka mujal maailmas. Sageli leidub neid pulbrina, neid saab hõlpsasti lisada smuutidele, kohvidele, suppidele jne. Erinevatel seentel on selged terviseeelised: aju turgutajad, hormoonide tasakaalustajad, antioksüdantide jõuallikad, stressi leevendajad, immuun- ja energiatugevdajad.

Kodused küpsetatud täidisega Portabello seened spinati ja juustuga

Portobello seenekübarad on lihakad ja maitsvad!

Ammu on möödas ajad, mil üksildane nööpseen oli ainus saadaolev toidupoe seente sort. Kuigi saate (ohutult!) seeni otsima, nagu morlid, või kasvatage ise, ei pea te paljude sortide jaoks oma tootmiskäigust kaugemale otsima – magusast pähklimaitseliseni, mõned meenutavad isegi homaari maitset! Nende mitmekülgsus ja lihalaadne tekstuur (tere, portobello!) muudavad need populaarseks kulinaarseks põhitoiduks. Isegi kõige kummalisema välimusega seened – ja need võivad muutuda imelikuks – annavad paljudele toitudele üllatava ja maitsva lisandi.

10 parimat seenesorti, mida proovida

Vaadake seda loendit, et saada kiire ülevaade levinumatest ja kuidas neid toiduvalmistamisel kaasata.

1. Nupp (valge)

Valged nööbiseened

Valge nööbi seened

90 protsenti söödud seentest on seda sorti ja neid saab hõlpsasti leida kohalikust toidupoest. Lihtne nööbiseen on vähem kulinaarse hõnguga kui turul leiduvatel eksootilisema välimusega seentel kõike muud kui igav. Seda mahedamaitselist sorti on lihtne valmistada ja see kohandub iga roa maitsega. Neid saab süüa nii toorelt kui ka küpsetatult ning need on populaarne lisand suppidele, praepannile, salatile ja/või pitsadele. Lihtsaim viis neid küpsetada on lihtsalt vähese õliga praadida.

Nimetatakse ka: lauaseen, harilik seen, valge seen või šampinjon de Paris.

mis on jäävärin

2. Cremini (Itaalia pruun)

Laual cremini seentega kiltkiviplaat

Kuriteod Seened

Cremini seened on valge nööpseene pruun tüve sugulane, valge nööpseene tumedama, tahkema ja maitsekama viljalihaga. Need on lihtsalt beebiportobellod. Kuigi neil on keerulisem maitse kui valgel nööbil, saab neid kahte seent kasutada vaheldumisi ning mõlemat kasutatakse sageli soolastes ja vürtsikates roogades.

Nimetatakse ka: itaalia seen, pruun seen, baby portobello või baby bella.

3. Portobello

Värsked toored orgaanilised portobello seened

Portobello seened

Portobello seen on põhimõtteliselt lihtsalt täiesti küps cremini. Need tihedad ja rikkalikud seened on itaalia köögis põhilised ning nende tekstuur ja maitse muudavad portobello suurepäraseks lihaasendajaks. Kas soovite madala süsivesikusisaldusega leiba? Portobello lamedad mütsid sobivad hästi kukliasendajaks. Nende lihakas tekstuur sobib hästi ka grillimiseks ja täidiseks.

Nimetatakse ka: portabello, portabella, rooma seen, põldseen või cappaellone.

kas sel talvel 2017 tuleb lund

4. Shiitake (mets või tamm)

Shiitake seened

Shiitake seened

Shiitake seened on pärit Ida-Aasiast, 83% neist on kasvanud Jaapanis. Jaapani keeles tähendab shiitake tammeseent, kus neid leidub. Neil on vihmavarjukujuline pruun müts, mis kergelt kõverdub. Värsketel šitakidel on kerge puidune maitse ja aroom, samas kui nende kuivatatud versioonil on intensiivsem umami maitse (viies maitse, mida kirjeldatakse kui soolast või lihavat). Süüa saab nii värske kui ka kuivatatud shitakega, laialdasemalt kasutatakse aga kuivatatud. Shiitake seened on madala kalorsusega, samas pakuvad ka palju vitamiine, mineraale ja tervist edendavaid ühendeid, mis kaitsevad vähi ja põletike eest ning tugevdavad immuunsüsteemi. Neid on traditsioonilises Ida meditsiinis juba pikka aega kasutatud tervise ja pikaealisuse suurendamiseks.

Shiitake seened on eristatavad umami maitse on suurepärane lisand taimetoitudele. Sageli müüakse neid kuivatatult, enne küpsetamist tuleb neid lihtsalt kuumas vees leotada, et need pehmeneksid. Prae shiitake koos rohelistega ja serveeri koos pošeeritud munaga; lisa neid pastaroogadele või friikartulitele; valmistage maitsev supp või röstige neid krõbedaks suupisteks.

Nimetatakse ka: must mets, must talv, pruun tamm, hiina must.

5. Auster

valgel taustal isoleeritud austriseen.

Austerservikud

Austerservikuid võib leida kasvamas puude külgedel looduses, kuid enamik neist valkjatest ja õhukestest lehvikukujulistest seentest, mida leiate kauplustes või menüüdes, on tõenäoliselt kasvatatud. Esmakordselt Esimese maailmasõja ajal ratsioonitoiduna kasvatatud austriseentel on õrn aroom ja peen, soolane aniisi maitse ning neid hinnatakse paljudes Jaapani ja Hiina roogades, nagu supid, kastmed ja friikartulid. Kallimad kui valged nööbiseened, kuid vähem kui haruldasemad seened, nagu morlid, nõuavad vähe ettevalmistustööd ja neid saab süüa tervelt või tükeldatud. Kuigi neid võib süüa toorelt, toob austrite küpsetamine esile nende õrna maitse ja annab neile ainulaadse sametise tekstuuri, muutes need suurepäraseks lisandiks igale grillile (need on maitsvad marineeritud ja grillitud).

Nimetatakse ka puuaustriks, ingli tiibadeks ja abalone seeneks.

6. Puravikud

Kuivatatud porcini seened.

Kuivatatud porcini seened

Üks hinnatumaid seeni, puravikud, ihaldatakse nende sileda tekstuuri ja aromaatse, puiduse maitse tõttu. Neid kasutatakse laialdaselt Itaalias ja Prantsusmaal ning neile viidatakse kui kuklid . Värskeid porcini armastavad gurmeekokkad ning neid sageli praetakse ja serveeritakse lisandina või lisatakse risotodele ja pastaroogadele. Värskeid sorte on USA-s raskem saada, kuid kuivatatud saab taastada, kui neid kuumas vees leotada. Kuivatatud puravikud lisavad puljongile ja hautisele rikkalikku maitset.

Nimetatakse ka: kukeseen, puravik, kuningpuravik, Borowik, poola seen.

7. Morel

värsked moreli seened letis

Moreli seened

Üks maailma hinnatumaid söögiseeni, morli kärjekujuline kübar on välimuselt eristatav. Morel seeni on raske kasvatada, nii et enamik restoranides pakutavaid morleid korjatakse kevadel loodusest, mis loob mitme miljoni dollari suuruse ettevõtte. Nende rikkalik maitse täiendab laia valikut roogasid ja neid võib sageli leida liha kõrvale või täita ravioolidesse. See on üks seeneliik, mida ei saa toorelt süüa – seda tuleb keeta, et neutraliseerida selle looduslikult esinevad toksiinid. Lugege, kuidas märgata nende mürgiseid sarnasusi!

mille järgi kuud on nimetatud

Nimetatakse ka: morchella.

8. Enoki (Snow Puff)

Enoki seen, Kuldnõela seente rühm kuldnõela seen. Enoki, tuntud ka kui sametsäär, on söögiseene liik sugukonnast Physalacriaceae.

Enoki seened

Enoki seentel on õhukeste varte külge kinnitatud väikesed läikivad valged kübarad. Metsikud tüübid kipuvad olema tumedamad ja lühemad kui nende kultiveeritud kolleegid. Nende krõmpsus on hea toores variant salatite lisamiseks. See liik küpsetab ka hästi, muutes need suurepäraseks lisandiks kastmetele, friikartulitele ja suppidele.

Nimetatakse ka: Enokitake, futu, taliseened ja taliseened.

9. Kukeseen (Girolle)

Kollased kukeseened (cantharellus cibarius) metsataimedega valgel puitlaual ülevalt.

Chantarelle seened

talgupäeval valges seljas

See toretsev kollane trompetikujuline seen on tuntud oma ainulaadse pipra ja puuviljase maitse poolest. Kukeseent on raske kasvatada, mistõttu on see üks populaarsemaid looduses korjatud seeni. Kõrgema maitsega seenena peetav seeni küpsetamine rasvaga, näiteks või ja koorega, toob esile selle rikkaliku maitse, muutes selle suurepäraseks lisandiks kastmetele, suppidele ja sufleedele.

Nimetatakse ka: munaseen, kuldne või kollane kukeseen, pfifferling.

10. Maitake

Maitake seened korvis taluniku juures

Maitake seened

Õrnade, suleliste servadega kapsapead meenutavat maitake seent saab kasvatada või leida loodusest. Maitake seen kasvab puude all ja on pärit Põhja-Ameerikast, Euroopast ja Hiinast. Seda on Hiinas ja Jaapanis sajandeid tarbitud; maitake tähendab jaapani keeles tantsivat seent. Maitake võib leida kauplustest või talupidajate turgudest kattuvate kobaratena, mis meenutavad linnu sulestiku. Tänu oma linnusarnasele välimusele on ta tuntud kui metsakana. Seda maalähedast, pipra maitsega seent on kõige parem serveerida soolaste ja soolaste maitsetega. Maitsev suppides, hautistes, pastaroogades, ramenis, kastmetes ja praadides. Seda võib leida ka teie tavapärase terviserežiimi jaoks mõeldud dieedi kujul.

Nimetatakse ka: puukana, lambapea seen, jäärapea, tantsuseen.

Seente valimine

Seened plastikalusel.

Otsige kuivi, tugevaid seeni.

Olenemata sellest, kas otsite toitu või ostate kultiveeritud seeni, valige seened, mis on tugevad, sileda välimusega ja ilma märgatavate pehmete täppideta. Pind peab olema kuiv, kuid mitte kuivanud, mitte kunagi niiske ega limane. Kui olete seened koju toonud, eemaldage enne hoiustamist õrnalt üleliigne mustus, kuid ärge peske neid enne, kui olete valmis neid sööma. Ja enne viilutamist loputage neid alati tervelt, kuna paljastunud viljaliha imab vett nagu käsn.

Seente säilitamine

Seente kõrge niiskusesisalduse tõttu on need väga kiiresti riknevad. Hoidke neid hea õhuvooluga anumas, et maksimeerida õhuringlust ilma seeni kuivatamata. Mähi seened paberrätikusse ja aseta avatud kile- või paberkotti. Seened peaksid õigel säilitamisel külmikus säilima paar päeva. Säilivusaja pikendamiseks võib neid ka külmutada või kuivatada.

Milline on Sinu lemmikseen?

Milline on sinu lemmik? Pole fänn? Rääkige meile allolevates kommentaarides!