Põhiline >> Toit Ja Retseptid >> Kas kõik jahud on võrdsed?

Kas kõik jahud on võrdsed?

Atta jahu – jahu

Kuna paljudes poodides on jahu otsas, võite küsida, kas saate oma küpsetamisvajaduste jaoks valida mõne muu tüübi. Kuid kas kõik jahud on loodud võrdselt?

Kuidas jahu tehakse?

Jahu tekib kuiva tera pulbristamisel või jahvatamisel. Kõige levinumad jahusordid on valmistatud nisust, kuigi jahuks saab valmistada mis tahes teravilja, sealhulgas riisi, kaera, maisi või otra.

See kõik puudutab gluteeni

Universaalne jahu võib teie kodus olla põhitoode, kuid on ka palju muid erikasutuseks mõeldud sorte. Peamine erinevus jahuliikide vahel on gluteenisisaldus, mis sõltub sellest, kas jahu on valmistatud pehmest või kõvast nisust. (Kõvas nisus on rohkem valku kui pehmes nisus.) Gluteen on nisust ja muudest teraviljaliikidest töödeldud valk, mis aitab pärmil venida ja tõusta.



Mõne inimese jaoks tagab konkreetsete retseptide jaoks spetsiaalsete jahude kasutamine optimaalse tulemuse.

Siin on kiire ülevaade paljudest jahutüüpidest ja nende kasutusviisidest:

Universaalne jahu

kui palju rauda blackstrap melassis


Üks levinumaid ja populaarsemaid jahuliike on universaalne. See jahu pärineb nisu tuuma peeneks jahvatatud osast, mida nimetatakse endospermiks, mis eraldub jahvatamise käigus kliidest ja idudest. See on valmistatud kõva ja pehme nisu kombinatsioonist, sellest ka termin universaalne.

Seda tüüpi jahu saab universaalselt kasutada paljude küpsetiste, sealhulgas küpsiste ja kiirleibade jaoks, ning seda kasutatakse ka kastmete paksendajana.

Itaalia OO jahu (võite näha, et see on kirjutatud ja hääldatud Double Ott)

Suure gluteenisisalduse tõttu sobib suurepäraselt pitsa valmistamiseks. See annab pitsakoorele nätske ja täiusliku konsistentsi.

Leivajahu


See jahu on valmistatud kõvast nisust, mille gluteenisisaldus on kõrge, mistõttu on see hea valik pärmileiva valmistamiseks.

Kondiitritoodete jahu


Saiajahu on keskmise valgusisaldusega jahu. Selle jahu fännid usuvad, et see annab õrna pirukakooriku. Kondiitritainas võib muutuda sitkeks, kui seda on liiga palju, ja rabedaks, kui seda on liiga vähe. Seetõttu peetakse selle jahu keskmise valgusisaldusega küpsetiste küpsetamiseks parimat valikut.

Saate ise kondiitritoodete jahu valmistada, kombineerides ühe osa maisitärklist kahe osaga universaalse jahuga.

Koogi jahu


Koogijahu on madalama valgusisaldusega jahu, mis sobib suurepäraselt kookide ja muude küpsetiste valmistamiseks, kuna annab väga õrna tulemuse. Selle põhjuseks on asjaolu, et selle valgusisaldus on võrreldes teiste jahudega madalam ja taignasse segades tekib vähem gluteeni.

Universaalsest jahust saab suurepärase koogi, kuid paljud usuvad, et koogijahuga kooki küpsetades on tekstuur üldiselt märgatav. Selline jahu sobib eriti hästi valgete kookide ja inglitoidukookide jaoks.

Kas teil pole koogijahu? Tee ise!

miks kitsed minestavad

Koogijahu saab ise valmistada. Mõõtke välja oma retsepti jaoks vajalik universaalne jahu. Iga tassi jahu kohta eemaldage 2 supilusikatäit ja seejärel sõeluge. Asendage 2 spl jahu 2 spl maisitärklisega. Seejärel sõelu 5 korda.

Täistera nisujahu

Täistera nisujahu saadakse nisu täistera, tuntud ka kui nisumarja, jahvatamisel või purustamisel. Kuna see sisaldab täistera, sisaldab see jahu kõiki nisu tuumas leiduvaid toitaineid ja tulemuseks on tihedad, südamlikud küpsetised.

Universaalse täistera nisujahu asendamiseks kasutage 3/4 tassi iga tassi universaalse jahu kohta. Täistera nisujahuga kookide küpsetamisel lisage raskustunde leevendamiseks supilusikatäis vett või vedelikku.

Märkus: Täisterajahu tuleks hoida külmkapis või muus jahedas kohas, kuna see võib väga kiiresti rääsuda.

Isekerkiv jahu


Isekerkiv jahu sisaldab küpsetuspulbrit, seega ei pea kergitusaineid lisama. Seda kasutatakse sageli kiirleibade, küpsiste, muffinite ja pannkookide valmistamiseks. Enda valmistamiseks lisage 1,5 teelusikatäit küpsetuspulbrit 1 tassi jahule.

Riisijahu

Riisijahu (nimetatakse ka riisipulbriks) on, nagu nimigi viitab, jahu, mis on valmistatud peeneks jahvatatud riisist. See on täiesti gluteenivaba ja seda saab kasutada mitmesuguste retseptide jaoks. Seda saab kasutada kastmete paksendajana, paneeringuna ning see on sageli paljude nuudlite põhikoostisosa. Valida saab valge riisijahu või pruunist, mis on valmistatud pruunist riisist.

Kookosjahu


Teine gluteenivaba jahu on kookosjahu, mis on valmistatud jahvatatud kookospähkli kuivainetest, mis jäävad kookospiima tootmisel kookoslihast. Selles jahus on ka vähe süsivesikuid. Sellel on kookoselõhn ja -maitse, mis kanduvad edasi ka teie küpsetistesse, ning see imab palju teie retseptis sisalduvat vedelikku, seega pole see hea valik, kui otsite universaalset jahuasendajat. Enamik kookosjahu nõudvaid retsepte nõuab rohkem mune kui standardretseptid.