Põhiline >> Toit Ja Retseptid >> Konserveerimine 101 – Toidu säilitamise juhend algajatele

Konserveerimine 101 – Toidu säilitamise juhend algajatele

Hot Squash Pickles kodus valmistatud vürtsikas konserveeritud hapukurk.

See kasulik ja väärtuslik samm-sammult teave pärineb Angi Schneiderilt, ajaveebi autorilt ja loojalt Rätsep Peeps kus ta jagab näpunäiteid aianduse, tõelise toiduvalmistamise, toidu säilitamise, ravimtaimede ja muu kohta. Ta on kirjutanud Maakoht ac ajakirja ja osales Beyond Off the Grid tippkohtumisel. Ta on autor Survekonserveerimine algajatele ja hilisematele ja Köögiviljade säilitamise ülim juhend .

Miks saab?

Roheliste ubade konserveerimise protsess.

Konserveerimine on suurepärane oskus ja tõenäoliselt kõige mitmekülgsem kõigist säilitusmeetoditest. Konserveerimine võimaldab võtta selle suvise roheliste ubade ja kurkide ülekülluse ja muuta need a erinevaid hapukurke ja maitseaineid teie pere armastab – konserveerida saab kõike alates hapudest tillidest kuni magusate kornišonideni. Või kasutage oma aiast korjatud või turult ostetud puuvilju ja valmistage maitsvaid moose, tarretisi ja võid.

Ja kui saabub jahihooaeg, saate oma sahvri täita riiulikindlate lihapurkidega, jah, aga ka rammusate suppide ja einetega purkides. Konserveerimise võimalused on tõesti lõputud!



On kaks erinevat konserveerimismeetodit – vesivannis konserveerimine ja survekonserveerimine. Siin on, millal ja kuidas neid kasutada.

mida kanda, kui teil on palavik

1. Veevanni konserveerimine

Värske toidu kodune konserveerimine ja konserveerimine.

Veevannis konserveerimine on siis, kui täidetud purgid pannakse suurde veepotti ja vesi katab purgid täielikult vähemalt ühe tolli võrra. Seejärel aetakse vesi keema ja purki keedetakse soovitatud töötlemisaja jooksul. Purkide sisetemperatuur on 212 kraadi Fahrenheiti, mis on vee keemistemperatuur.

Kuna C. botulinum eosed ei suuda ellu jääda kõrge happesusega keskkonnas, kasutatakse kõrge happesusega toitude puhul töötlemist veevannis. Kõrge happesusega toiduained on määratletud kui need, mis on 4,6 ja alla selle pH skaalal. See sisaldab…

● Enamik puuvilju (õunad, pirnid, virsikud, marjad, tsitruselised jne)
● Marineeritud köögiviljad
● Enamik BBQ-kastmeid ja salsasid

pH skaala infograafik.

pH skaala

Mõned puuviljad on 4.6 real ja need neile tuleb lisada täiendavat hapet, näiteks äädikat või sidrunimahla et need oleksid veevannis konserveerimiseks ohutud. Need puuviljad on….


● Banaanid* (vt märkust allpool)
● Kuupäevad
● Melonid
● hurmaa
● Papaia
● Ananass
● Tomatid

*Selle jaoks pole teaduslikult testitud protsessi banaani kodus konserveerimine iseseisvalt , isegi kõik retseptid, mis nõuavad survega konserveerimist.

2. Survekonserveerimine

Survekonserveerimine kodus.

Survekonserveerimine toimub suures spetsiaalses potis, mida saab survestada. Selle asemel, et täita purk veega nagu veevannipurgis, on survepurgis vaid paar tolli vett. Poti kaas lukustub oma kohale ja loob tihendi. Vee soojendamisel tekib aur rõhku ja sisetemperatuur tõuseb üle vee keemistemperatuuri. See on oluline, sest C. botulinum eoseid saab tappa ainult siis, kui neid kuumutatakse temperatuurini 240 kraadi F, milleks survekann on ette nähtud.

C. botulinum õitseb madala happesusega, niiskes ja anaeroobses keskkonnas – täpselt sellises keskkonnas, mille loome, kui saame madala happesusega toite. Seetõttu on nii oluline kasutada madala happesusega toitude puhul survekonteinerit ja järgida kehtivaid juhiseid. Kui teete seda, võite julgelt süüa madala happesusega toitu kodus. Madala happesusega toiduainete hulka kuuluvad…

● Köögiviljad (mais, porgand, rohelised oad jne)
● Kaunviljad (kuivatatud oad, läätsed, maapähklid)
● Liha (veise-, lamba-, sealiha)
● Linnuliha (kana, kalkun)
● Mereannid (kala, austrid, karbid, krevetid)
● Metsloom (hirveliha, põder, siga, part jne)

Ettevalmistus Can

1. samm – alustage heakskiidetud retseptiga

Alustage alati heakskiidetud retseptist ja juhistest mis tahes toidu jaoks, mida kavatsete valmistada. Heakskiidetud retseptide muutmiseks on olemas juhised, mida saate maitsetega katsetamiseks kasutada, kuid oluline on alati alustada konserveeritud toidu juhiste mõistmisest.

2. samm – valmistage tööriistad ette

Järgmiseks koguge kokku oma konserveerimisvahendid ja retsepti koostisosad. Peske purk ja rest kuumas seebivees. Lisa purki vesi ja pane purk keskmisele kuumusele pliidile. Täitke veevanni purk 2/3 veega ja kasutage surveanumas 3 liitrit vett. Mõned survepurgid nõuavad vett rohkem või vähem kui 3 liitrit, seega kontrollige kindlasti survepurgiga kaasas olnud tootja juhiseid. Vesi ei pea keema, ideaalne on keetmine.

3. samm – puhastage

Peske purgid ja kaaned kuumas seebivees. Pärast pesemist peavad purgid kuumaks jääma, et vältida termošoki. Hea koht nende paigutamiseks retsepti kallal töötades on pliidil köetav purk. Kaaneid ei pea kuumana hoidma, seega pange need kõrvale, kuni neid vaja läheb.

auto hädavajalikud asjad talveks

4. samm – koostage oma retsept

Purgi sisu valmistamiseks järgi retsepti. Kui retsept on valmis, eemaldage purgid konservist ja asetage need pliidi lähedal olevale letile rätikule.

5. samm – täitke oma purgid

Valage sisu ettevaatlikult purkidesse ja jätke soovitatud kogus vaba ruumi. Kasutage mullide eemaldamiseks mullide eemaldamise tööriista ja kontrollige vaba ruumi uuesti. Kui vahe on liiga suur, lisage purkidesse rohkem. Kui retseptist ei piisa kõigi purkide nõuetekohaseks täitmiseks, kasutage ühte purki, et täita kõik teised korralikult. Korralikult täidetud purgi võib esmalt külmikusse panna. Ärge purgid, millel on liiga palju vaba ruumi.

6. samm – pühkige ja lisage kaaned

Pühkige purkide servad puhta niiske lapiga. Lisage purkidele kaaned ja ribad. Paelad tuleb näpuga kinni panna – nagu paneksid kaane majoneesipurgile.

Seejärel tehke järgmist…

Veevanni töötlemiseks

Marineerimispurgid vett täis potis.

Kasutades konserveerimistange, langetage iga purk veevanni purki. Kui kõik purgid on purgis, peaks vesi katma need vähemalt 1 tolli ulatuses. Kui seda ei juhtu, lisage purki rohkem vett.

Keera kuumus kõrgeks ja lase vesi keema. Kui vesi keeb, määrake õige töötlemisaeg. Kui taimer kustub, keera kuumus konservi alt välja ja lase sisul 5 minutit puhata.

Survekonservide töötlemiseks

Purgimisrõhu mõõtur.

Need on üldised survega konservimise juhised. Konservi täpsema teabe saamiseks lugege kindlasti teie purgiga kaasas olnud tootja juhiseid. Kasutades konserveerimistange, langetage iga purk surveanumasse. Lukustage kaas oma kohale ja keerake kuumus kõrgeks.

Rõhu kasvades hakkab aur väljuma – seda nimetatakse õhutamiseks. Laske purki õhutada 10 minutit.

10 minuti pärast asetage purkile õige kaal vastavalt retseptile ja kõrgusele. Kui teie konservipurgis on koduloom, sulgege see. Kui teil on kaaluga kauss, hakkab kaal värisema, kui see on õige rõhu all. Kui teil on sihvermõõtur, kasutage seda, et teada saada, millal see on õige rõhu all.

palavikku vähendavad kodused abinõud

Kui õige rõhk on saavutatud, seadke vastavalt retseptile töötlemisaegade taimer. Kui töötlemisaeg on lõppenud, lülitage kuumus välja ja laske purgil loomulikult rõhk langeda. Olenevalt konservist võib selleks kuluda tund või kauem. Konserv on täielikult rõhu alt vabastatud, kui näidik on nullis või kui raskust õrnalt surutakse ja auru ei välju.

Kui purk on täielikult rõhu all, eemaldage raskus ventilatsiooniavast või avage kraan ja laske sellel 2 minutit seista. Seejärel avage kaas ja eemaldage see ettevaatlikult, tõstes seda endast eemale, et hoida auru näolt eemal.
Purkide eemaldamine konservist

Tõmmake purgid tangide abil konservist välja ja asetage need letile rätikule, kus neid ei segata. Järgmise 12-24 tunni jooksul pole vaja neid rätikuga katta, puhastada, paelad pingutada, tagurpidi keerata ega mingil viisil puudutada. Laske neil lihtsalt olla. Võite kuulda, kuidas kaaned hüppavad, ja te ei pruugi – mõlemal juhul on kõik korras.

7. samm – kontrollige tihendeid, märgistage ja hoidke

Järgmisel päeval eemaldage ribad ja kontrollige tihendeid. Kui vajutate sõrmega õrnalt kaane ülaosale, ei tohiks olla liikumist. Järgmisena tõstke purk õrnalt kaanest üles. Kaas peaks jääma purgile.

Kui mõni kaas ei õnnestunud sulgeda, on toit endiselt hea. Lihtsalt pane see esmalt kasutamiseks külmkappi. Korralikult suletud purke saab nüüd niiske lapiga puhastada, sildistada ja sahvris hoida.

Kas kiirpotti kasutades on purki survestada ohutu?

Kuigi mõnel elektrilisel kiirkeetjal (instant Pots) on konserveerimisvõimalus ja neid saab kasutada veevannis konserveerimiseks, neid ei tohi kasutada survekonserveerimiseks . Vaadake allolevat videot, et teada saada, miks.

Konserveerimine – mitmekülgne ja raha säästev!

Konserveerimine on uskumatult mitmekülgne ja turvaline viis saagi säilitamiseks, hädaolukordadeks ja elektrikatkestusteks valmistumiseks, sõltuvuse vähendamiseks toidupoest ja mitmesuguste riiulikindlate roogade leidmiseks nendeks hulludeks päevadeks, mil läbisõit kutsub. sulle.
Soovitatavates juhistes on piisavalt ruumi maitsetega ohutuks katsetamiseks. Ärge unustage alustada põhitõdedest ja mõista iga toidu juhiseid. Ja siis, nautige!